La chimica delle nuvole di zucchero

Non crederai a cosa sono ispirate le nuvole di caramelle, in a pianta! L'altea è una pianta perenne che cresce fino a 1,20 m di altezza e Le sue radici sono ricche di polisaccaridi, che chiamiamo mucillagini. Se aggiunto al mucillagini degli alimenti dolci, la cristallizzazione è inibita. Precedentemente il La gente lo prendeva come trattamento per le malattie polmonari. Prepararono un estratto della radice, che addolcirono e mescolarono. Al giorno d'oggi, Molte persone bevono il tè al marshmallow per curare l'infiammazione.

In passato, le caramelle marshmallow contenevano l'autentica radice di marshmallow. pianta, ma oggi non più. Attualmente, produttori di caramelle e i dolcetti combinano sciroppo di zucchero e gelatina per creare teneri e nuvole rosa che tutti conosciamo. Naturalmente tutte le chicche lo sono a base di zucchero e che tutti i produttori devono conoscere la relazione esistente tra il punto di ebollizione di una soluzione zuccherina e il suo concentrazione di zucchero. Le soluzioni hanno sempre un punto di ebollizione. leggermente superiore rispetto ai liquidi puri, quindi soluzioni di Lo zucchero bollirà sempre a una temperatura superiore a 100ºC. Perciò, Più zucchero contiene la soluzione, più alto sarà il punto di ebollizione. A Quando avviene l'ebollizione, l'acqua evapora e il liquido diventa più concentrato.

La concentrazione di zucchero determinerà successivamente la struttura delle caramelle affinché lo sciroppo si raffreddi. Ad esempio, si forma una soluzione zuccherina all'85%. quando la miscela bolle a 105ºC e raffreddandosi si ottiene una morbida caramella mou. Per se arrivano le nuvole, i produttori devono far bollire la soluzione a 110ºC, quindi Vi aggiungono lo sciroppo di mais, perché le sue lunghe catene di glucosio gli sono convenienti. intralciare le molecole di zucchero che vogliono aumentare la loro cristalli. Inibendo la cristallizzazione, lo sciroppo impedisce la fuoriuscita delle caramelle indurire.

Ma il ruolo chiave delle nuvole è la gelatina, una proteina Si coagula quando viene sbattuto, come l'albume. In effetti, ci sono nuvole che lo sono fatto con albume d'uovo. La coagulazione avviene all'interfaccia tra liquido e aria, mentre la proteina dello zucchero viene agitata, formano le bolle si forma aria nella miscela. Se mettiamo una nuvola in una tazza di cioccolata caldo, non si scioglie, ma anzi si dissolve. Poiché lo zucchero è solubile In acqua, il trattamento si disintegra.

Se quello che vuoi è che la nuvola si sciolga, devi attaccarla su un bastone e tenerla sopra una fiamma di fuoco, proprio come tutti avete visto in qualche film americano. La nuvola si decomporrà chimicamente, con quella deliziosa, inconfondibile fragranza di caramella.